DETERMINATION OF EXTRACTION RATIOS FOR OBTAINING NATURAL FOOD COLORANTS FROM THE AMARANTH PLANT
Keywords:
Амарант, экстрагент, натуральный краситель, напитки, минеральные соли, эфирные масла, беталиновый пигмент.Abstract
В данной статье рассматриваются технологии получения окрашивающих экстрактов из растения амаранта, их химические свойства, а также перспективы применения в пищевой промышленности. Приводятся сведения о содержании растворимых веществ в процессе экстракции и обосновывается целесообразность использования амаранта в качестве источника натуральных красителей. Полученные результаты подтверждают значимость амаранта как сырья, позволяющего не только улучшать органолептические характеристики пищевых продуктов, но и обогащать их биологически активными соединениями.
References
Nabiyev, M. (1994). Xosiyatli ichimliklar va sharbatlar (pp. 56–78). Toshkent: Mehnat.
Филонова, Г. Л. (n.d.). Сырье и лишевые добавки, используемые для производства безалкогольных напитков в СССР.
Honiyozov, B. K., & Ortiqov, T. Q. (2022). Vnesenie udobreniy i formirovanie urozhaya amaranta. Aktualnye problemy sovremennoy nauki, (2), 35–39.
Cai, Y., Sun, M., & Corke, H. (2003). Antioxidant activity of betalains from plants of the Amaranthaceae. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 51(8), 2288–2294.
Rasulova, U. (2022). Amarant o‘simligidan olingan moyning kimyoviy xossalari asosida gero-dietik oziq-ovqat mahsulotlari retsepturasini tadbiq etish. GlobeEdit.
Stintzing, F. C., & Carle, R. (2004). Functional properties of anthocyanins and betalains in plants, food, and in human nutrition. Trends in Food Science & Technology, 15(1), 19–38.
Otaxanov Shokirzhon Shuxratjon Uli, Nishonov Otkirali Raxmatillaevich, Toshpo'latova Dildora, Xabibullaev Abdullazizxon Omonillo Ugli, Ataxanov Shuxratjon Nuriddinovich, Yunusov Abrorbek Mahamadamin Ugli, Mamazhanova Munavvar Abduraxmonovna SOVVOT SAVDO XORATI SABZAVOTLAR TO'G'RISI // Universum: texnika fanlari. 2022 yil. 7-2-son (100). URL: https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-pischevoy-bezopasnosti-i-sanitarnyh-pokazateley-tsukatov-iz-ovoschey (kirish sanasi: 15.09.2025).
Omonilloyevich F. X. et al. MEDICINAL PLANTS AND THEIR USE //Web of Technology: Multidimensional Research Journal. – 2024. – Т. 2. – №. 2. – С. 127-131.
